т.к. основное - это поддерживать нужную температуру продукта (от 37 до 40 градусов) от 5 до 12 часов - точней не помню, к закваскам обычно прилагается инструкция по приготвлению.
я когда в 98 году квасила кефир НАРИНЭ малышу, просто ставила прокипяченное молоко с закваской возле радиатора (батареи отопления) и крутила банку периодически, подставляя разные бочки...все получалось, а сейчас с таким огромным изобилием разных приспособ никаких проблем нет наверное!!!