Ну... духовку, например, не рекомендуют открывать во время выпечки пышного теста - от воздействия холодного воздуха выпечка садится моментально.
Думаю, и здесь тот же принцип.
Тем более объем маленький, горячий воздух успевает улетучиться во время открывания, а пока снова нагреется - вот уже и осело все.
Еще обычно, когда вытаскиваю выпечку, всегда сразу прикрываю чистым полотенцем, чтобы температурный перепад был более щадящим. Иначе реально присаживается буквально на глазах.
Отредактировано Кузькина мама (2011-08-14 10:02:41)